Ganache

Wir zeigen wofür Ganache verwendet werden und was Ganache eigentlich sind.

Mehrstöckige Hochzeitstorten

Mehrstöckige Hochzeitstorten mit drei Etagen sind für jeden Konditor ohne Gestell machbar. Alles, was über eine dreistöckige Torte hinaus geht, sollte von einem sehr guten Konditor gemacht werden. Allerdings stößt wohl jeder Konditor bei Torten über fünf Etagen ohne Gestell an seine Grenzen. Hochzeitspaare, die möchten, dass ihre Hochzeitstorte genossen wird, sollten sich im Höchstfall für eine vierstöckige Torte ohne Gestell entscheiden.

Was genau sind eigentlich Ganache?

Damit der Konditor die Torte schichten kann, ohne dass diese einfällt, nutzt er so genannte Ganache. Die Meisten werden Ganache aus Pralinen kennen. Viele Hausfrauen nennen sie auch Kuvertüre. Die Ganache besteht im Grundsatz immer aus denselben Zutaten, wobei je nach Einsatz die Menge der Zutaten variiert. Dank des gekonnten Mischens aller Komponenten für die Ganache kann der Konditor ihre Konsistenz von sehr weich bis hin zu sehr hart bestimmen. Für die mehrstöckige Hochzeitstorte nutzt der Konditor eine sehr harte Ganache. Diese dient als Zwischenlage der einzelnen Torten. Neben der Konsistenz kann man auch durch Zugabe von bestimmten Zutaten den Geschmack der Ganache bestimmen. So kann der Konditor die Ganache durch Zugabe von Likör, Kaffee, Tee, Honig oder Geschmackskonzentraten geschmacklich der Torte anpassen.