Marzipan in seinen Formen und Farben

Woraus besteht eigentlich Marzipan? Wie wird es bei der Hochzeitstorte verwendet?

Herstellung und Inhaltsstoffe

Marzipan ist eine süße Masse von recht weicher und knetbarer Konsistenz, die im Einzelnen vor allem aus geschälten und gemahlenen Mandeln und Zucker besteht. Allerdings kommen je nach Art des Marzipans und Hersteller auch noch andere Zutaten hinzu, die für ein besseres Aroma sorgen sollen. Dazu gehört meist auch Rosenwasser, aber auch das eine oder andere Zusatzmittel, dass die bessere Haltbarkeit beeinflusst oder dafür sorgt, dass die Rohmasse leichter zu formen ist und besser bearbeitet werden kann. Alle Zutaten werden dann in einem Kessel erhitzt und so bis zu dem Zustand bearbeitet, in dem die meisten es als Marzipan kennen.

Marzipan beim Backen und in der Hochzeitstorte

Hergestellt werden können aus dieser beliebten süßen Masse, die oftmals den typischen Mandelgeschmack hat, viele verschiedene Dinge. Doch besonders beliebt ist diese Süßigkeit in der Herstellung von Kuchen, Gebäcken und Naschwaren. Nicht zuletzt wird Marzipan auch sehr gerne verwendet um Kuchen und Torten zu verschönern, wobei sie sowohl aus eine Art Überzug verwendet werden kann, als auch als dezenter Dekor in Form vieler verschiedener Dinge. Bei Hochzeiten sind beispielsweise Blumen, Brautpaare und Schleifen sehr beliebt. Aber im Grunde genommen lässt sich auch jede andere Form aus Marzipan herstellen.

Je nachdem, ob man eine bestimmte Farbe wünscht oder nicht, kann die süße Masse aus Mandeln und Zucker auch noch mit Lebensmittelfarbe verarbeitet werden, um sie so komplett einzufärben oder aber mit dieser zu überziehen, was natürlich am Geschmack nichts ändert, da diese Farben selbst einen neutralen Geschmack haben.

Andere Varianten von Marzipan

Ein Ersatz für Marzipan, der meist aus Gründen der Kostenersparnis verwendet wird und gerade im Gebäck kaum vom echten Marzipan zu unterscheiden ist, ist das Persipan. In diesem werden anstelle von Mandeln gemahlene Pfirsichkerne oder die Kerne von Aprikosen verarbeitet.
Eine Variante der köstlichen, süßen Masse ist das grüne Marzipan, wie man es beispielsweise in den allseits bekannten Mozartkugeln findet. Dieses grüne Marzipan ist ebenfalls aus Mandeln und Zucker hergestellt, enthält aber einen geringen Anteil Pistazien, die für die grüne Farbe und ein etwas anderes Aroma sorgen.